Saftiges Jausenbrot 

250g Johannisroggen Mehl glatt
180g Urdinkel Mehl glatt
1TL Brotgewürz
10g Salz
3g Trockengerm oder 6g Frischhefe
320ml lauwarmes Wasser 

Die Zutaten miteinander vermengen und mit lauwarmen Wasser cirka 2 Minuten zu einem Teig kneten. 
Zudecken und 2h rasten lassen.
Danach mit der Hand nochmals durchkneten und zu einem Laib formen.
Den Brotlaib in ein Simperl geben und nochmals cirka 30 Minuten rasten lassen. 
Backrohr vorheizen. Brot auf das heiße Blech stürzen und bei 200° OH/UH Hitze cirka 40 Minuten backen.