Für die Lachsforelle: 
- Alpenlachs Filets
- Salz
- etwas Mehl 
- Butter 

Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig dünsten. 
Emmerreis in die Pfanne geben, kurz anschwitzen lassen - mit Wein ablöschen. 
Nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen und häufig umrühren - ca. 20min leicht köcheln lassen. 

Spargel schneiden und in Olivenöl ein paar Minuten dünsten.

Die Lachsforelle salzen und beidseits in Mehl wenden. Anschließend kross braten.

Fein geriebenen Parmesan und Butter in das Risotto zugeben und fertig abschmecken. 

Risotto mit Alpenlachs und Spargel anrichten und genießen.