Emmer Urdinkel Krusterl

300g Emmer Brotmehl T1200
250g Urdinkel Mehl glatt T700
16g Salz
5g Zucker
3g Brotgewürz
20g Hefe
250g Naturjoghurt
180ml Wasser 

Trockene Zutaten miteinander vermengen, danach Hefe, Naturjoghurt und Wasser hinzufügen. Kneten bis ein homogener Teig entstanden ist (cirka 3 Minuten). 
Eine Stunde zugedeckt rasten lassen.
Nochmals kneten und in ein bemehltes Simperl geben. 
Anschließend weitere 30 Minuten rasten lassen. 

Backofen vorheizen auf 220° Ober-/Unterhitze. 
Nach der Ruhezeit das Brot auf das heiße Blech ins Backrohr stürzen. 
Die ersten 10 Minuten bei 220° backen, danach bei 200° cirka 25 Minuten fertigbacken. 

TIPP: 
Das Brot nur wenig einschneiden. 
Mit dem geformten Brotteig vorsichtig umgehen. Die Struktur von Emmer Broten ist nicht sehr robust und benötigt etwas Gefühl.