Für das Emmerreis Risotto:
- 2EL Butter
- 1 Zwiebel
- 300g Gartner's Emmerreis
- 1/8l Weißwein
- ca. 1l Gemüsebrühe
- 400g Spargel
- 100g Parmesan
- 80g Butter
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Für die Lachsforelle:
- 2 Bio Alpenlachs Filets von Amstätter
- Salz
- etwas Mehl
- Butter
- Zwiebel klein schneiden und in Butter glasig dünsten
- Gartner's Emmerreis in die Pfanne geben, kurz anschwitzen lassen, danach mit dem Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen
- nun das Emmerreis Risotto nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen und häufig umrühren - ca. 20min leicht köcheln lassen
- Spargel schneiden, in etwas Olivenöl ein paar Minuten dünsten
- die Lachsforelle salzen und beidseits in Mehl wenden. Anschließend langsam in Butter braten (mit der Hautseite zuerst) bis er goldgelb und kross gebraten ist
- Spargelstücke, fein geriebenen Parmesan und Butter in das Risotto zugeben
- anrichten und genießen ☺🌸!!