Zutaten für ca. 3-4 Personen:

1 große rote Zwiebel

1 kleine Zucchini

Champignons

Paprika

ca. 35dag Gartner´s Emmerreis 

ca. 50g gelbe Currypaste

400ml Kokosmilch

Salz

Gemüse grob schneiden, Emmerreis mit doppelter Menge Wasser kochen (Salz!).

Zwiebel glasig anrösten, Zucchini und Champignons zugeben - heiß und kurz anbraten, salzen. Danach wieder aus der Pfanne geben. 

Gelbe Currypaste mit Kokosmilch vermengen und in der Pfanne aufkochen lassen. 

Gemüse wieder dazugeben. Zum Schluss Paprika beimengen, kurz umrühren - fertig. 

Das Gemüsecurry mit Emmerreis anrichten und genießen ♥!!

Mahlzeit